Tout a commencé avec Monsieur Gilbert Chautems. Depuis sa plus tendre enfance, il a grandi au Vully et dans la vigne. En grandissant, il a récupéré le terrain viticole et l'a travaillé pour ensuite l'amener dans une cave voisine.

Après avoir fait la rencontre de Madame Liliane Biolley et l'avoir épousé le 5 mai 1945, ils ont mis en commun leurs domaines viticoles.

C'est en 1972 que Gilbert et Francis Chautems, seul fils de 4 enfants, ont décidé de vinifier leur récolte dans une ancienne cave à Lugnorre.

La construction de la Cave de Chambaz s'est déroulée en 1978 à Môtier.

De 1980 à 2001, Francis Chautems a été président de l'association des vignerons du Vully, président de la Fédération Romande des Vignerons pendant 2 ans et 19 ans président de la Confrérie des vignobles fribourgeois. Il a également trouvé le temps d'être membre du comité de la Fédération Suisse des Vignerons-Encaveurs durant 5 ans.

Francis Chautems a également obtenu de nombreux diplômes et médailles, autant au niveau national qu'international.

En 2004, c'est au tour de David Chautems, le deuxième fils de Francis Chautems, de commencer sa formation de viticulteur sur 3 ans. Il a obtenu son CFC en 2006 et vinifia la même année son premier millésime, soit 35.000 litres.

Une année après, David obtient son premier diplôme argent avec le Gewürztraminer 2007.

En 2009, il sort l'assemblage des Roches Grises Barrique 2008 avec lequel il fait également un diplôme argent.

Tout prochainement, David Chautems passera son brevet fédéral en œnologie et la relève pour l'entreprise familiale est donc assurée.